Вот такой вариант:
1. создаем временную папку md [временная папка]
2. копируем во временную папку файлы дата которой старше чем указанная
xcopy /D:mm-dd-yyyy [папка источник] [временная папка]
3. удаляем папку источник со всеми файлами rd [папка источник] /Q /S
4. создаем ее обратно md [папка источник]
5. копируем файлы обратно xcopy [временная папка] [папка источник]
6. удаляем временную папку rd [временная папка] /Q /S

)